炒蒜苔时，别忘了“这一步”，直接炒就错了，难怪蒜苔不脆不入味

炒蒜苔时，别忘了“这一步”，直接炒就错了，难怪蒜苔不脆不入味

冬天里，非常寒冷，导致很多蔬菜都不好好长了，就算超市有卖的，也都非常贵，可以贵我们也要吃呀，保证一天的营养需求，只好多花点了，到超市里看到蔬菜还真不少，一个个绿油油的，一点不像冬天，可看到它们的价格把我吓到了，比如豇豆一斤九块多，生菜一斤4块多，蒜苔一斤八块多……那到底要买什么好呢？这儿瞅瞅那儿瞧瞧，比来比去还是蒜苔最新鲜，买了一把回家炒着吃吧。

喜欢吃蒜苔的人真不少，身边的朋友都爱吃，不过喜欢吃是一回事，会不会炒又是另一回事了，每年年后都要走亲戚，到亲戚家吃饭的时候，都会有蒜苔做的菜，要么凉拌蒜苔，要么炒蒜苔，可有的吃起来辣味重，没熟透的那种，有的看起来颜色就不好看，吃起来口感差，可饭店里的炒蒜苔非常好吃，不得不承认人家厨师做得好，颜色翠绿发亮，口感香脆入味。

其实我们自己也可以将炒蒜苔做好，用对了方法，不怕炒不好，如果你炒的蒜苔总是不完美的话，一定是方法错了，忽略了一些步骤，大多数人都会这么做，切好蒜苔后，锅里放油，烧热后就直接下锅炒了，这么做是不对的，炒蒜苔时，别忘了“这一步”，直接炒就错了，难怪蒜苔不脆不入味。

想蒜苔的口感好，首先要挑选到新鲜脆嫩翠绿的蒜苔，太老的蒜苔要去掉，老的蒜苔怎么炒都不会好吃，食材选好后，就要懂得炒的方法了。

记住在炒蒜苔的时候，别直接下锅炒，而是要多做一步，这一步是焯水，可能有人害怕蒜苔焯水后会不脆了，其实只要方法得当，蒜苔是可以焯水的，焯水后蒜苔更脆更入味，若蒜苔直接炒，炒时间短了蒜苔入味后，还有辛辣味，炒时间长了蒜苔又发软口感差。

当焯水后，蒜苔纤维间的间隙会变大，那么再下锅炒的时候，蒜苔极易入味，还可以缩短炒的时间，所以说焯水的时间要拿捏好，不能时间太长或者太短。

需要这么做，将锅中加入足量清水，大火烧开后，撒入一勺食盐，滴入几滴食用油，再将切段的蒜苔倒入锅中，大火煮到再次水开后，就可以捞出蒜苔了，别再继续煮，这个时候捞出蒜苔是最恰当的时机。

而且锅中加入食盐和食用油，蒜苔会变得更翠绿，而不会发黄，等炒好的蒜苔颜值就高了，翠绿发亮。

将蒜苔捞出后放在凉水中过凉，这么做可以保证蒜苔的口感清脆。

然后在锅中炒好肉丝或者肉片，接着将过凉后的蒜苔倒入锅中翻炒到断生，因为蒜苔经过了焯水，所以炒的时间可以缩短，不用炒太长时间，下来放入调味料翻炒入味，全程大火爆炒，炒好的蒜苔翠绿入味，吃起来还脆，真是不错。

现在大家都知道自己炒得不好吃的原因了吧，焯水好处还是挺多的，除了让蒜苔更清脆，更翠绿，还能将蒜苔表面的农药残留给去除干净，这样的炒蒜苔吃起来更干净安全，那么今后大家别忘了这一步！