东北特色菜，筋头巴脑一锅香，量大实在，每一口都鲜香下饭
东北特色菜，筋头巴脑一锅香，量大实在，每一口都鲜香下饭
筋头巴脑也是北方的特色菜之一，又名一锅香，实打实的量大、下饭。每一口都能溢出北方独特的豪爽之情。聚会常备，快快学起来给亲朋好友聚集起来露一手吧！
筋头巴脑指的是连皮带筋、难嚼难炖的肉，它也是北方的常见菜品之一。筋头巴脑属于结缔组织，并无肥瘦之分，类似人体的肌腱、腱膜。筋头巴脑富含蛋白，无胆固醇，脂肪含量也低于同质量的肥肉，嚼劲十足。用高压锅做出来的筋头巴脑其身晶莹剔透，口感软软糯糯，较肥肉而言不易长胖，可做肥肉代替，供减脂人士解馋之用。俗话说吃啥补啥，筋头巴脑有丰富的强筋壮骨之效，是营养不良人群的滋补尚品，食疗价值相当丰富。此外，它还利于青少年的生长发育，预防缓解中老年群体的骨质疏松情况。
【菜名】：筋头巴脑炖土豆
【所需食材】：
筋头巴脑2斤、郫县豆瓣酱3大勺、青葱1小段、姜片适量、八角少许、香叶少许、桂皮少许、陈皮少许、食用油适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、大土豆1个。
【烹饪过程】：
1、按照上述要求准备好食材，青葱改刀切成小段，将2斤筋头巴脑用清水洗净后剁成小段。起锅烧水，锅中加入足够的清水，将切好的筋头巴脑放入锅中煮沸，待锅中水沸腾后开始计时，约摸10分钟左右，观察，煮至筋头巴脑中的血水析出，关火。
2、关火后，将肉块儿捞出，最好放至有孔的碗中（类似淘米、洗水果的），将肉块放至流动的水下方，反复冲洗，4、5遍后捞出，放到盆里再次加水淘洗，至少5次，去除杂质。
3、起锅烧油，待油热后锅中依次加入事先备好的葱段、姜片、八角少许、香叶少许、桂皮少许、陈皮少许爆香，接着倒入2大勺料酒、3大勺郫县豆瓣酱和适量的生抽，赶赴翻炒，直至均匀，煸炒出红油汁。
4、将处理好的筋头巴脑块放入锅中，反复翻炒，由于肉块较多翻炒动作可以适当缓慢，煸炒直至锅中红油均匀地包裹在筋头巴脑块表面即可。
5、启动压力锅，调节成红烧模式，锅中加入适量温水，定时30分钟。炖煮好后盛到碗中，放至一旁晾凉备用。
6、将事先备好的大土豆去皮、洗净、切块。起锅调至中火，放入土豆块，加入少许盐，炖煮12分钟左右即可。
7、出锅装盘。这样一碗爽滑弹牙，剔透多汁的疗养品就新鲜出炉啦，一口就能暖全身，慢工出细活，快快学起来吧！
【烹饪贴士】：
1、肉块切得不宜过大。筋头巴脑本身不容易被嚼烂，其表面上有一层筋膜，一定要保证炖煮的时长。
2、老人、小孩、消化系统薄弱的人群需要延长炖煮时间，保证肉质的烂软。
3、筋头巴脑实现一定要用水浸泡。
4、如果用餐人数较多可多加蔬菜，丰富食材，一样下饭。
