东北特色菜,筋头巴脑一锅香,量大实在,每一口都鲜香下饭
东北特色菜,筋头巴脑一锅香,量大实在,每一口都鲜香下饭
筋头巴脑也是北方的特色菜之一,又名一锅香,实打实的量大、下饭。每一口都能溢出北方独特的豪爽之情。聚会常备,快快学起来给亲朋好友聚集起来露一手吧!
筋头巴脑指的是连皮带筋、难嚼难炖的肉,它也是北方的常见菜品之一。筋头巴脑属于结缔组织,并无肥瘦之分,类似人体的肌腱、腱膜。筋头巴脑富含蛋白,无胆固醇,脂肪含量也低于同质量的肥肉,嚼劲十足。用高压锅做出来的筋头巴脑其身晶莹剔透,口感软软糯糯,较肥肉而言不易长胖,可做肥肉代替,供减脂人士解馋之用。俗话说吃啥补啥,筋头巴脑有丰富的强筋壮骨之效,是营养不良人群的滋补尚品,食疗价值相当丰富。此外,它还利于青少年的生长发育,预防缓解中老年群体的骨质疏松情况。
【菜名】:筋头巴脑炖土豆
【所需食材】:
筋头巴脑2斤、郫县豆瓣酱3大勺、青葱1小段、姜片适量、八角少许、香叶少许、桂皮少许、陈皮少许、食用油适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、大土豆1个。
【烹饪过程】:
1、按照上述要求准备好食材,青葱改刀切成小段,将2斤筋头巴脑用清水洗净后剁成小段。起锅烧水,锅中加入足够的清水,将切好的筋头巴脑放入锅中煮沸,待锅中水沸腾后开始计时,约摸10分钟左右,观察,煮至筋头巴脑中的血水析出,关火。
2、关火后,将肉块儿捞出,最好放至有孔的碗中(类似淘米、洗水果的),将肉块放至流动的水下方,反复冲洗,4、5遍后捞出,放到盆里再次加水淘洗,至少5次,去除杂质。
3、起锅烧油,待油热后锅中依次加入事先备好的葱段、姜片、八角少许、香叶少许、桂皮少许、陈皮少许爆香,接着倒入2大勺料酒、3大勺郫县豆瓣酱和适量的生抽,赶赴翻炒,直至均匀,煸炒出红油汁。
4、将处理好的筋头巴脑块放入锅中,反复翻炒,由于肉块较多翻炒动作可以适当缓慢,煸炒直至锅中红油均匀地包裹在筋头巴脑块表面即可。
5、启动压力锅,调节成红烧模式,锅中加入适量温水,定时30分钟。炖煮好后盛到碗中,放至一旁晾凉备用。
6、将事先备好的大土豆去皮、洗净、切块。起锅调至中火,放入土豆块,加入少许盐,炖煮12分钟左右即可。
7、出锅装盘。这样一碗爽滑弹牙,剔透多汁的疗养品就新鲜出炉啦,一口就能暖全身,慢工出细活,快快学起来吧!
【烹饪贴士】:
1、肉块切得不宜过大。筋头巴脑本身不容易被嚼烂,其表面上有一层筋膜,一定要保证炖煮的时长。
2、老人、小孩、消化系统薄弱的人群需要延长炖煮时间,保证肉质的烂软。
3、筋头巴脑实现一定要用水浸泡。
4、如果用餐人数较多可多加蔬菜,丰富食材,一样下饭。